Le origini di questa lavorazione del mosto non sono note.
Il mosto cotto veniva utilizzato fin dall'antichità, ma le prime descrizioni di questo prodotto risalgono al tardo medioevo e al rinascimento.

LAVORAZIONE: Il mosto d'uva appena pigiata e senza alcuna aggiunta subisce una cottura a fuoco diretto in caldaie a cielo aperto; avviene poi una naturale fermentazione del mosto cotto, che viene travasato in più riprese tra le varie serie di barriques, dove avviene il lento invecchiamento sotto l'occhio vigile del produttore.

COLORE: Il colore è tipicamente bruno scuro, carico e lucente.

DENSITA': Apprezzabile, in una corretta e scorrevole sciropposità.

PROFUMO: Bouquet caratteristico, fragrante, complesso, ma bene amalgamato, penetrante e persistente, di equilibrata e gradevole acidità.

I SUOI DATI TECNICI:
Capacità bottiglie: 25 cl.


USO: L'Elisir balsamico di Valpanera è un prodotto di grande versatilità.